Après l'obtention de son B.T.H (brevet technicien hôtelier), François Aubertin a fait un tour de France des grandes maisons de restauration gastronomique, comme :

L'Auberge de Condé (Ferté-sous-Jouarre)
La maison des Têtes (Colmar)
L'oustau de Baumanière (Baux de Provence)
Le château de Castel Novel (Brive)
Le prolong 2000 (Courchevel)
Le château d'Adoménille (Luneville.)

 
François Aubertin a repris le Petit Robinson en 1984. Il aime cuisiner les poissons, et reste dans un style de cuisine traditionnelle remis au goût du jour.

Evelyne, son épouse, l'accompagne en salle où elle réserve le meilleur accueil possible à la clientèle